東京の印象 2.
■ 振り返ると、今ここでえらそげにあれこれ書いていられるのは、ほぼ先輩の方々の背中を眺めてきたからだろうと分かる。
ここはこれが旨いんだ。
せめて靴下だけは新しいものを履け。
■ 板前さんに生意気な口をきいてはいけない。
客は客だけれども、金を払えばいいというものでもないのだと。
かといって卑屈になることもなく、黙って一杯か二杯を飲み、あるいは本日一番旨いものをさっと食べ、現金で払って戻りなさい。
旨いもので腹を一杯にする必要はないのだ。
■ 先輩のいた時代というのは、いわゆるその分野のプロがいた頃合いである。
彼らはプライドを持っていた。
であるから若造に、これをやってみろよ、と分からない程度に投げ出してくれた訳である。
つまり、それは機会であった。